Le plaisir de cuisiner....

        NOIX DE ST JACQUES COULIS DE CHAMPIGNONS

    pour 4 pers

  24 noix de st jacques

  200 gr de champignons de paris

  2 cl de vin blanc

  20 cl de porto blanc

  1 échalote

  50 cl de crème faîche

  quelques girolles

  persil

  ciboulette

     Faites revenir l'échalote dans un peu d'huile metter les champignons à

  cuire avec le vin blanc porter à ébulition et laisser réduire, ajouter le porto

  blanc et la crème fraîche et laisser réduire.Mixer et reduire à nouveau

  pendant 30 s ajouter l'oseille ciseler.Dresser les assiettes.Décorer avec

  quelques girolles poêlées ,persil et ciboulette.

.

       POULET AU PESTO ET TOAMATES PROVENCALES

  pour 4 pers

  200 de torsades

  4 blancs de poulet

  2 cuoill à s d'huile

  4 tomates

  3 cuill à s de perto

  50 gr de chapelure

  20 gr de beurre

  quelques feuilles se salades

  1 branches de basilic

  sel et poivre du moulin

    Préchauffer le four à 210° (therm 7 )

    Faites cuire les pàtes dans de l'eau salée comme indiquer sur le sachet.

    Faites chauffer 1 cuill à soupe d'huile dans une pôele. Saler les blancs de

  poulet . Poser les dans la pôele faites les blondir pendant 1 mn de chaque

  coté;puis laisser-les cuire à feu doux pendant 6 mn en les retournant à

  mi-cuisson.

    Pendant ce temps , huiler un plat à gratin avec le reste d'huile .

  Déposer les tomates couper en 2 dedans, face coupée vers le haut.

  Mélanger 1 cuillérée à café de pesto avec la chapelure et tartiner les

  tomates de cette préparation. Glisser le plat au four et laisser cuire 8 mn.

    Faites tiédir le rete de pesto, puis tartiner les blancs de poulet.Couper-

  les en petites tranches .Disposer-les sur les assietteschaudes.Egoutter

  les pâtes,puis ajouter le beurre, mélanger et poivrer.Répartisser les entre

  les assiettes. Ajouter quelques feuilles de salade et les tomates garnies 

  de basilic frais . Server chaud.

        Mon épouse est arrivée avec une belle caissette de fraises pour le

  dessert alors j'ai voulu imiter ma fille qui nous avait servi des verrines de

  chocolat / fraises .Moi j'ai opter pour des pommes et framboises avec les

  fraises et du fromage blanc sucré.

        VERRINES DE FRAISES ET POMMES

    pour 6 pers

  1 kg de fraises

  2 oranges

  200 gr de framboises surgelées

  2 pommes golden

  1 kg de fromage blanc sucré

  2 cuill à c de sucre fin

  2 cuill à c de calvados

  1 bombe de crème chantilly

  1 noix de beurre

     Peler et enlever les pépins des pommes, couper les en petits dés.Dans

  une poêle faire fondre la noix de beurre et mettre les dés de pommes à

  fondre , arroser avec le calvados , et le sucre.

     Laver les fraises et les sécher avec du papier absorbant , metter 12 de

  coté dont 6 avec les queues pour la décoration. Couper le restant en 4.

     Eplucher les oranges et les détailler en supprèmes garder 12 puis couper

  le reste en 3 .

      Dresser les coupes, poser les pommes dans le fond , le fromage blanc

  dessus puis ler morceaux de fraises , les framboises ainsi que les

  morceaux d'oranges.

       Pour la décoration prendre 6 longs batonnets et les décorer avec 1

  tranche d'orange , une 1/2 fraise 1 tranche d'orange , une 1/2 

  fraise puis pour finir la fraise avec la queue.Décorer avec la crème

  chantilly

      Le saumon est un poisson que j'aime bien préparer et que beaucoup de

  gens apprécient , en plus il était en promotion au magasin habituel si on

  l'achetait entier. J'ai demander au poissonnier de me le couper en filet 

  et de me donner l'arête  axiale avec la tête pour faire ma crème.

        SAUMON A LA CREME DE SAUMON / CREVETTES

    pour 4 pers

  4 pavés de saumon

  huile

  4 blancs de poireaux

  6 carottes

  sel et poivre

  pour la crème

  l'arête centrale avec la tête

  300 gr de crevettes  (surgelées)

  4 saint-morêt

  1 bouquet garni (thym,laurier sauce,romarin)

  1 oignon

  sel et poivre

        Dans un faîtout faite bouillir de l'eau avec le bouquet garni etl'oignon

  Mettre l'arête et les crevettes à cuire avec sel et poivre,une fois cuit

  mixer le tout et passer dans une passoire en écrassant et répéter

  l'opération dans un chinois . Réserver la crème dans une casserole.

        Ajouter les fromages saint-morêt et bien mélanger à feu doux.

        Préparer l'accompagnement couper les blancs de poireaux et les cuire

  dans de l'eau salée . Peler et couper les carottes et les cuire de la même

  façon que les poireaux .

         Dans une poêle faite chauffer l'huile et mettre les pavés coté peau

  dans la poêle pour  une cuisson unilatérale . Saler et poivrer.

         Dresser les assiette mettre les poireaux et le pavé de saumon

  dessus,poser les carottes à coté, ajouter des pommes de terre         Napper le pavé avec la crème.

        Le filet mignon est un morceau que j'aime cuisiner , c'est un morceau

  que je considère comme tendre et non sec par la cuisson . Vous pouvez le

  préparer de mille et une façon.Moi cette fois je l'ai préparée à la façon des

  tournedos.

          FILET MIGNON FACON TOURNEDOS A LA CREME DE POIVRONS

  pour 6 pers

  1filet mignon

  2 poivrons (1rouge et 1 vert)

  1 cuill à s de crème fraîche

  1 oignon

  huile d'olive

  sel et poivre du moulin                                                                     

  15 cl de fond de veau (préparé avec 1 cuill à c de fond de veau)

  poitrine de porc fumé en tranches fines

        Couper le filet mignon en morceau de 4 cm d'épaisseur enrouler les

  avec la poitrine fumée et les tenir avec le fil de cuisine

       Peler l'oignon et l'émincer , laver et couper les poivrons en fines

  lamelles . diviser les poivrons en 2  (1/3- 2/3 ).

       Dans une sauteuse faîtes chauffer l'huile metter les morceaux de

  viandes à dorer sur chaques faces. Saler et poivrer.Ajouter les 1/3 de

  poivrons dans la sauteuses et laisser mijoter à feu doux 10 mn à couvert.

      Dans une casserole faites revenir les 2/3 restant de poivrons dans un

  peu d'huile d'olive .Cuire à feu doux 5 mn , diluer le fond de veau dans

  15 cl d'eau chaude et verser sur les poivrons dans la casserole et

  prolonger la cuisson 8 à 10 mn. Mixer et ajouter la cuillèrée de crème

  fraîche .Vérifier l'assaisonnement.

       Quand la sauce est prête verser sur la viande et poursuivre la cuisson

  5 à 10 mn à couvert.

       Dresser les assiettes et server avec un riz blanc.